吃饭这件事,总有办法的 餐饮业面貌“疫”新

吃饭这件事,总有办法的 餐饮业面貌“疫”新

突如其来的疫情,给乐清的餐饮业带来了前所未有的冲击(www.87920.cn)。近期,随着企业陆续复工复产,餐饮服务的需求量大幅提升。

因疫情防控需要,目前乐清餐饮业仍暂停堂食,特殊时期如何解决企业员工及吃货们的美食刚需?连日来,记者调查发现,乐清不少餐饮企业在守好餐饮防疫大门的同时,在危机中积极“自救”,结合市相关政策的指导探索新路径,纷纷向外卖转型,通过 “无接触”配送或“无接触”自取,为消费者送去放心餐的同时,也为其他餐饮企业提供借鉴。

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一天上万份团餐

“快快快,全部打包好,赶紧装上车。”昨日中午,在乐清田野中餐厅里,伴随一阵又一阵的喊声,员工们在紧张的气氛中打菜、打包、送餐、消毒,为企业配送的8000多份外卖,在他们有条不紊地操作中完成。此次疫情,对乐清田野中餐厅董事长滕建卫来说,公司是在积极应对面临的各种挑战中,杀出了一条成熟、稳定的品牌服务之路。

“从最初给抗击疫情的一线人员每天配送几百份团餐,到后来给各集中隔离点送近千份团餐,还帮菜农解决滞销菜,再到现在企业复工复产后,为企业员工每天送万份团餐,我们公司能做到这点,感到很自豪。”滕建卫告诉记者,疫情发生后,公司根据政策要求闭店了,可没过多久,就接到为抗疫一线人员提供餐食的任务。当时疫情形势严峻,他十分担心开工后员工的健康安全,但还是义不容辞地站了出来,第一时间召开高层紧急视频会议,组织所有部门,努力协调,以2-3倍工资,召回春节休假中的员工返岗。每天工作超过12小时,加班加点给全市抗疫一线人员烧制配送餐食。为了让一线人员吃上热乎的饭菜,员工们都是用最快速度去送餐。

为集中隔离点人员送餐的工作中,部分员工一开始有害怕的情绪。对此,滕建卫在加强员工心理安抚的同时,也加大了防控举措力度,每4个小时更换一次口罩、早晚两次测量体温、每隔一小时进行洗手消毒等,20多名到隔离点送餐的员工每次送餐都要穿一次性雨衣,每天至少全身消毒七八次,这些严格的防控措施,也给员工吃下了“定心丸”。

“随着疫情慢慢被控制住,目前在温州的店已经恢复堂食,我们会不断总结经验和做法,等乐清恢复堂食后,进一步做好相应的服务。”滕建卫告诉记者,通过这次疫情,让他不仅对乐清的疫情管控能力有信心,对未来城市经济发展有信心,对公司的运营能力也更有信心了。

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全靠老客户支持

“今天终于能吃上久违的小龙虾了,太想念这个味道了!”3月8日傍晚,在市区双雁路“虾王蟹后”店门口,市民张女士刚停下车,就收到老板娘田芳送出来的一盆小龙虾。

在乐清开店13年的田芳,从来没有想到如今是在老顾客们全力支持下复工,也没想到以这种“无接触自取”的方式为顾客送餐。

田芳来自湖北,往年春节期间,店内生意特别好,所以这些年来,一家人都留在乐清。今年受疫情影响,餐饮店暂停营业近一个月。“企业复工复产后,很多老顾客打电话或在微信里给我留言,说家里的菜吃腻了,非常怀念我家的味道。另外,店内个别员工也面临生计的压力,所以我们决定在农历二月初二这天开业。”田芳告诉记者,平时店内有20多名员工,因为部分员工返乡未回,目前店内包括她在内只有5人。在开业前,他们在店里连续清理消毒了两天,打扫干净后,以外卖的方式经营。因为人手紧缺,她不仅要洗菜、打包,也经常参与配送。

“这次复工,全靠老顾客支持。开店10多年,我还是第一次建立顾客群,现在有一百多名粉丝了。”田芳告诉记者,餐馆复工后,她没有通过“饿了么”“美团”等线上平台进行外卖服务,而是通过发朋友圈、建立老顾客群,以及老顾客自发帮她在小区群里团购接龙等三种方式运营,在价格方面也比以前堂食便宜一些,分量更足些,跑腿费也自己承担了。

田芳感慨道,在特殊时期,有这么多老顾客支持,他们会更加用心做好服务:不仅在菜品上,在防控举措上也不马虎,如每一份送出去的外卖上,都会贴一张“无接触”配餐放心卡,清楚显示店内5名成员的姓名、职位及体温等,让顾客放心用餐。

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火锅外卖成新宠

众所周知,在餐饮业里,火锅一直是比较讲究线下体验的。然而,疫情之下,只有你想不到,没有买不到的外卖。这不,随着餐饮业的复工,火锅外卖成为不少火锅店的自救之策。

昨日17时,在阿法美食店里,工作人员将打包好的火锅底料、油碟、新鲜菜品装入打包箱内,然后交给在店外的跑腿小哥。不到20分钟,家住市区丹霞路的王先生就收到了外卖,启动家庭火锅模式,一家人围桌而坐,一顿丰盛的晚餐就这样开始了。

“目前我们推出128元、178元、218元三种价格的套餐系列,食材都是根据顾客喜好搭配的,锅底、酱料、漏勺等都包括在里面,家里没有锅的,我们也可以提供单人锅。”阿法美食负责人林时法告诉记者,他们家从1990年经营火锅店开始,一直在餐饮行业里探索,经营方式也在不断调整。近年来,他们一直跟“饿了么”平台合作,线上的订单收益一直不比堂食的差。而此次受疫情影响,店内的订单除了线上外卖平台外,还通过各小区的团购群、老顾客微信下单等方式打开销路。

林时法介绍,火锅最重要的是食材要新鲜,所以他们十分注重食材的采购,另外也要求顾客提前一天下单。

“火锅外卖,一开始最纠结的是食材量的拿捏和价格的设定。”林时法告诉记者,他们早在三年前就尝试做火锅外卖了,如今受疫情影响,无法提供堂食,这块业务比以前更受市民青睐了。

采访中,记者了解到,阿法美食目前不仅接火锅外卖的订单,还接受团体餐预定。此外鲜生的饺子、小笼包也有销售。

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期待堂食回归

此次疫情中,郑普乐的“定山精致料理”店也是靠着线上送餐平台运营。他的店开业还不足半年,就面临突如其来的疫情,“年底库存准备了平时三倍的量,复工前,我去店里收拾时,清理了不少库存,损失好几万元。”郑普乐告诉记者,通过外卖方式经营也是无奈之举,同快餐外卖相比,日本料理并没有优势,而且成本要高一些,也更加注重品质。

为了寻求突破,郑普乐想了不少办法,如制定团体餐、家庭餐等,把原本的单品融合起来做套餐,出餐时,也会增加一些配料、装饰性的食材,尽可能做到精致。“相对于现在的外卖服务的订单量,我更加担心的是恢复堂食后,市民在刚经历过疫情后还是会有所顾忌,如果消费热情上不去,对我们餐饮店来说,承受的压力会更大。”郑普乐担忧道,不过,他也相信困难总是暂时的,只要用心去做餐饮,做好服务,会有春暖花开的一天。

那么,乐清的餐饮业何时有望恢复堂食呢?据乐清市商务局有关负责人介绍,根据疫情防控和企业复工复产的需要,目前他们已在着手制定相关方案,请餐饮企业耐心等待。

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